Naukowcy amerykańscy podejrzewają, że coś innego w czerwonym mięsie niż tłuszcz zwiększa ryzyko chorób serca. Chude czerwone mięso cechuje się bowiem stosunkowo niską zawartością tłuszczów nasyconych, a mimo to jego wyższe spożycie wiąże się z większym prawdopodobieństwem chorób serca. Uczeni postanowili przeprowadzić badania w celu oceny przetwarzania karnityny przez organizm.

Okazało się, że pewne bakterie rozbijają substancję, która przekształca się w gaz. Ten z kolei przekształca się w wątrobie w inny związek.

Wspomnianemu procesowi towarzyszyło nagromadzenie tłuszczu w naczyniach krwionośnych.

Autorzy badań zaznaczają, że te wyniki nie powinny skłaniać do zupełnego unikania czerwonego mięsa – jest ono bowiem ważnym źródłem niezbędnych składników spożywczych, ale należy ograniczyć spożycie na korzyść warzyw.