Podstawowy składnik odpowiadający za prozdrowotną moc pomidorów to likopen, silny przeciwutleniacz, który działa poprzez neutralizację wolnych rodników (cząsteczek tlenu, które powodują uszkodzenie komórek w organizmie). Badania wykazały, że spożywanie produktów bogatych w likopen chroni przed różnymi nowotworami, m. in. rakiem prostaty, płuc czy piersi.

Pomidory mogą również pomóc w zapobieganiu ataków serca, przede wszystkim poprzez obniżenie poziomu cholesterolu. W jednym z badań wykazano, że picie 13 uncji (ok. 384 ml) soku pomidorowego dziennie przez trzy tygodnie zmniejszyło stężenie LDL, „złego” cholesterolu, o prawie 13 procent. Wstępne badania sugerują też związek pomiędzy dietą bogata w likopen a zwiększeniem masy kostnej.

Innym ważnym składnikiem odżywczym wydaje się być kwas 9-okso-oktadekadienowy, który – jak odkryli ostatnio naukowcy z Uniwersytetu w Kioto w Japonii – obniża poziom cholesterolu i tłuszczów we krwi.