Glutaminian sodu (E-621) to najczęściej występujący składnik  produktów typu instant. Jest to  substancja otrzymywana poprzez fermentację bakteryjną, która wpływa na silniejsze odczuwanie smaku potrawy. Jest to składnik dopuszczony do użycia w produktach spożywczych, ale w nadmiar jego może powodować różnego rodzaju objawy  – nudności, ból zawroty głowy, a nawet kołatanie serca. Niektóre osoby mają alergię na ten składnik. Także dłuższe używanie go rodzi swego rodzaju uzależnieni. W przemyśle spożywczym  oprócz glutaminianu sodu używa się także glutaminianu potasu, wapnia oraz kwasu glutaminowego. Wszystkie one w jakimś stopniu wywołują uzależnienie.